Descrição
Documentos 38.Dezembro 2001. Maturação maciez e genética da carne bovina, fibra muscular e parâmetros de qualidade da carne, marcadores moleculares para a produção de carne de qualidade, influência do resfriamento e congelamento na qualidade da carne, influência do ph pós-morte em parâmetros de qualidade da carne, composição da gordura e estabilidade da carne, análise de perigos e pontos críticos de controle na indústria de carnes, avaliação sensorial da carne, cadeia produtiva da carne bovina.
