Descrição
Importância da indústria alimentar, composição dos produtos alimentares, produtos alimentares, métodos gerais de conservação, tecnologia, justificação do emprego do frio, perspectiva histórica e algumas considerações da importância da utilização do frio, estações fruteiras, cálculo das necessidades de frio, importância econômica das instalações de frio em Portugal, acidentes de conservação de maçãs e peras, bases tecnológicas da congelação, tecnologia da conservação de legumes e frutos, refeições congeladas, criogenia na conservação, considerações acerca da rede nacional do frio.
